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De la Syrah, du Carignan et du Mourvèdre égrappés délicatement, triés, non foulés qui fermentent en petite cuve pendant 25 jours. C’est après une dégustation quotidienne que nous décidons des moyens pour extraire toute la puissance et préserver la subtilité des arômes. Élevé 12 mois en barriques de chêne français.
2000 bouteilles par an.
Corbières
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3 en stock
Château Fabre Gasparets – Cuvée La Serre – AOP Corbières Boutenac – rouge – 75cl
33,50 € TTCDégustation
Belle couleur sombre. Puissant et épices douces. Attaque riche et longue. Tanins riches, denses, fins et soyeux. Arômes de fruits confits, vanille de Madagascar et zeste d’orange.Accords mets et vins
Cuisine consistante et raffinée, gibier en civet ou salmis de bécasse.3 en stock
Château La Bastide – Eidos – AOP Corbières – Blanc – 75cl
23,50 € TTC
Coup de cœur du caviste
Sur des terrasses argilo-calcaires du quaternaire avec gros galets roulés, exposées Sud/ Sud-Est un assemblage de ROUSSANNE (85 %) et BOURBOULENC (15 %). Élevage 6 mois en barriques neuves de chêne français d’une capacité de 400 litres. Après filtration, le vin est mis en bouteilles en une fois.
Note de dégustation
Couleur jaune brillante, reflets verts. Arômes de fleurs blanches, de fruits blancs (pêche, poire évoluant vers l’ananas et la mangue) et de tilleul. Superbe cuvée, franche et nette offrant une expression fruitée à la fois concentrée et de fraîcheur appréciable (citron, pamplemousse). Minéralité séduisante ponctuée par une finale longue et vanillée.Accords mets et vin
Foie gras en terrine ou poêlé ou plats à la truffe. Poissons ou volailles en sauce blanche. Fromages de brebis, tomes de chèvres.2 en stock
Château La Bastide – Exubérance – Rouge
13,00 € TTC
DESCRIPTION
Grenache et Mourvèdre.
La robe est rouge soutenue aux reflets rubis. Le nez est épicé, fumé, fruits rouges, griottes confites. Les tanins sont soyeux et mûrs. Il présente des arômes de cassis et de cerises et a une belle longueur en bouche.
ACCORDS METS VIN
Nous le conseillons à l'apéritif ou avec des plats exotiques avec des épices. Parfait sur une raclette, un foie de veau poêlé au vin blanc, une dinde au gingembre ou une poularde aux marrons.
3 en stock
Domaine de Dernacueillette – Cuvée Domaine – AOP Corbières – Rouge – 75cl
16,00 € TTC
Vin à boire dans de grands verres à bord fin pour ouvrir les chaines aromatiques. Température idéale : 13-16°C pour respecter l'équilibre du vin. Au nez, des notes de fruits noirs (mures croquantes). Notes florales épicées et poivrées (chèvrefeuille). Notes minérales. En bouche, attaque ample, beau développement du fruit. Petits fruits rouges, et noirs. Très charnu et gourmand avec des notes épicées notamment poivre blanc, signe d'un grand terroir. Fin de bouche dense avec des notes florales. Élevage entre 24 et 26 mois en cuve
Cépages
55% Syrah - 35% Carignan - 10% Grenache
Accords mets et vin
Coquilles st Jacques, gambas poêlées et flambées à l'eau de vie de marc. Volailles et petits gibiers. Joues de lotte. Cuisine méridionale.
3 en stock
Domaine Serres Mazard – Damien – AOP Corbières – Rouge – 2017 – 75cl
9,00 € TTC
Un vin tout en rondeur aux notes de petits fruits rouges.
Cépages
Carignan, Grenache.Accords mets et vin
Charcuteries, grillades, rôtis.3 en stock
Domaine Serres Mazard -Annie – AOP Corbières – Rouge – 75cl
22,00 € TTC
Un nez très fin, fruits très mûrs, olive noire et une bouche épicée, riche, tout en longueur avec des tanins soyeux.
Cépages
Carignan très vieux, Syrah, GrenacheAccords mets et vin
Sur des Civets, un Magret , Fromages2 en stock
Fabre Gasparets – Boutenac – Rouge – 75cl
18,50 € TTC DESCRIPTION
Carignan, Mourvèdre, Syrah.
Robe rubis très intense. Le nez est franc, épicé, avec de fins arômes de griotte. Une belle matière en bouche grande complexité aromatique, alliant fruits noirs et épices. La finale toute en délicatesse laisse entrevoir des tanins fins et élégants.
ACCORDS METS VIN
Nous le conseillons sur des magrets de canard marinés aux épices ou un bœuf bourguignon.
3 en stock
Ollieux Romanis – Cuvée Prestige – AOP Corbières – Rouge – 75cl
17,00 € TTC
Le sol rouge méditerranéen avec poudingue sur grès permet d'apporter une finesse dans les vins, tout en faisant mûrir le raisin de façon optimale. Vendange manuelle pour en pas abîmer le raisin. La macération se fait à grappes entières pour le Carignan, le Mourvèdre et le Grenache pour extraire le plus de concentration et d'arômes. La Syrah est égrappée pour contrôler l'extraction des arômes de ce dernier. L’élevage se fait pendant 12 mois en fût de chêne (10% fûts neufs, 90% fûts d'un vin et deux vins) pour apporter de la complexité et pour affiner les tanins
Dégustation
La robe est rouge grenat avec des reflets soutenus. Le nez se compose de fins arômes de fruits noirs avec des notes marquées de cassis et de cacao. La bouche se traduit par un bel équilibre avec une finale fraîche.Accords mets et vin
Cerf sauce grand veneur, Cassoulet, Rôti de porc et échalotes3 en stock
SCV Castelmaure – La Pompadour – AOC Corbières – Rouge – 75cl
10,50 € TTC
Une robe intense, aux reflets pourpres. Un puissant nez de fruits rouges, de mûre aussi, qui évoque la garrigue, les épices, les pierres chaudes chauffées au soleil. En bouche, place à la rondeur et à une texture soyeuse. Les arômes, très mûrs, habillés de fines nuances vanillées sont portés par une belle longueur. Une cuvée qui combine puissance, élégance et finesse.
Cépages : carignan 50%, grenache noir 20%, syrah 30%
Conservation : vin déjà élevé, peut se consommer en l’état ou supporter un vieillissement de 7 à 10 ans.
Accords Mets & Vin : poulet fermier de la Piège, du Tarn ou du Lauragais sauté aux morilles, rougets vendangeurs, gigot d'agneau du Pays cathare au thym.
Voici les 9 résultats