Rouge

Le sol rouge méditerranéen avec poudingue sur grès permet d'apporter une finesse dans les vins, tout en faisant mûrir le raisin de façon optimale. Vendange manuelle pour en pas abîmer le raisin. La macération se fait à grappes entières pour le Carignan, le Mourvèdre et le Grenache pour extraire le plus de concentration et d'arômes. La Syrah est égrappée pour contrôler l'extraction des arômes de ce dernier. L’élevage se fait pendant 12 mois en fût de chêne (10% fûts neufs, 90% fûts d'un vin et deux vins) pour apporter de la complexité et pour affiner les tanins

Dégustation

La robe est rouge grenat avec des reflets soutenus. Le nez se compose de fins arômes de fruits noirs avec des notes marquées de cassis et de cacao. La bouche se traduit par un bel équilibre avec une finale fraîche.

Accords mets et vin

Cerf sauce grand veneur, Cassoulet, Rôti de porc et échalotes

Une robe intense, aux reflets pourpres. Un puissant nez de fruits rouges, de mûre aussi, qui évoque la garrigue, les épices, les pierres chaudes chauffées au soleil. En bouche, place à la rondeur et à une texture soyeuse. Les arômes, très mûrs, habillés de fines nuances vanillées sont portés par une belle longueur. Une cuvée qui combine puissance, élégance et finesse. Cépages : carignan 50%, grenache noir 20%, syrah 30% Conservation : vin déjà élevé, peut se consommer en l’état ou supporter un vieillissement de 7 à 10 ans. Accords Mets & Vin : poulet fermier de la Piège, du Tarn ou du Lauragais sauté aux morilles, rougets vendangeurs, gigot d'agneau du Pays cathare au thym.