André RECH, Henri VERGÉ et Jean-Louis CUIGUILLÈRE, vignerons Anne de joyeuse depuis plus de trente ans, façonnent leur vignoble pour que le moment venu il nous donne ce qu’il a de meilleur.
LES PARCELLES
«La Garenne», «Nabrouze» et «Camps Robert» pour le Merlat, «La Lapinière», «Le Mattet Bas» et «Moulin à Vent» pour le Malbec et « Pountarou» pour la Syrah. Elles sont au nombre de sept et se situent sur la partie océanique de notre vignoble, entre 200 et 300 mètres d’altitude. Elles se caractérisent toutes par leur situation en haut de versant avec des sols se développant sur des «Mollasses»(conglomérat de sol graveleux, argileux et sableux) .
LE MILLÉSIME 2010
L’été fût très chaud en juillet , suivi d’un mois d’août tempéré qui rendit une maturité lente des raisins , pour aboutir à un équilibre parfait pour vendanger la Syrah, le Merlot et le Malbec entre fin septembre et mi-octobre.
VINIFICATION
Après une vendange manuelle avec des rendements faibles (30 hl/ha),le Merlot est vinifié traditionnellement avec un remontage le second jour puis plusieurs délestages successifs. Le Malbec et la Syrah bénéficient d’une macération pré fermentaire à froid pour préserver le caractère fruité de ces deux cépages. Chaque cépage est dégusté chaque jour afin de réguler le temps de cuvaison et nous permettre de déterminer la phase de décuvage. Les fermentations faites, les cépages sont assemblés pour leur élevage en barriques de 225 litres pendant une année. Le vin reposera ensuite 12 mois en bouteille.
DEGUSTATION
L’AOP Limoux Rouge «RENCONTRE» se dégustera entre 14 et 16° C. Il se dévoilera en le carafant une heure avant. C’est alors que vous découvrirez sa robe aux reflets grenat foncés, son nez de cassis et de violette. La bouche, aux notes de fruits mûrs, est soutenue par une structure veloutée et des tanins soyeux qui viendront enrober votre palais.
ACCORDS METS VIN
L’AOP Limoux rouge «RENCONTRE « vous enchantera avec une épaule d’agneau braisée assortie d’une purée d’artichaut et coriandre, avec un magret au miel façon tajine accompagné d’une semoule fine et pruneaux épicés. Il pourra vous surprendre également avec une brochette de boeuf au piment d’Espelette et son écrasé de pomme de terre. Laissez-vous aller à la «RENCONTRE» d’un Croustillant au chocolat cannelle gingembre et son sorbet griotte.
La gamme Camas décline douze vins de cépage. Chacun d’entre eux révèle leurs spécificités sur leur terroir d’origine : Limoux (Languedoc Roussillon). Anne de Joyeuse, dans sa démarche «Protect Planet» voit son environnement s’enrichir. Ainsi, nous recensons aujourd’hui plus de quatre-vingt espèces d’orchidées dans nos vignes. La plus connus étant l’orchidée abeille.
VIGNOBLE
Conduite raisonnée dans l’observation des cycles naturels de la vigne et développement de la biodiversité. Les parcelles, sur des sols argilo calcaires et graveleux, sont situées sur 2 terroirs du vignoble de Limoux : Méditerranée et Pyrénéen.
CEPAGES
100% Malbec.
VINIFICATION
Macération pré-fermentaire à froid pendant 5 jours. Cuvaison de 8 jours puis fermentation à température maitrisée.
DEGUSTATION
A déguster légèrement frais : 12°C Une robe d’un grenat soutenu, un nez de violette et de cassis qui se révèle en bouche par une belle structure, sans agressivité des tanins.
Située à quelques kilomètres de la Cité de Carcassonne, l’appellation Malepère est la plus occidentale du Languedoc avec une forte influence océanique. Cette particularité unique s’associe à la variété des sols et du relief. Laissant les bois occuper les hauteurs du massif, le vignoble est installé sur les coteaux argilo-calcaires et les terrasses graveleuses qui abondent généreusement sur le pourtour.
VIGNOBLE
Nos parcelles, installées sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficient d’une forte influence climatique Océanique.
CÉPAGES
Merlot et Cabernet Sauvignon.
VINIFICATION
«Le jardin de Malepère» est vinifié de façon traditionnelle avec une fermentation à température contrôlée, remontages quotidiens puis délestage. Pour terminer, nous effectuons la malo puis un élevage en cuves inox.
DÉGUSTATION
Cette AOP Malepère se dégustera entre 14 et 16°C. Sa robe grenat foncée, ses notes de fruits rouges mûrs s’expriment en bouche avec gourmandise et structure.
ACCORDS METS VIN
Le Jardin de Malepère sera le compagnon idéal du traditionnel Cassoulet de Castelnaudary, d'un Magret de Canard aux épices, un Bœuf Bourguignon, une belle viande rouge ou encore d’un fromage de pays.
Cépages :
60% grenache Blanc 20%Grenache Gris 20% Maccabeu
Age des vignes :
50 ans
Élevage :
En foudres, souvent en vidange pour favoriser l’oxydation sa robe devient un peu plus soutenue la couleur Ambré apparaît.
Caractères :
Robe dorée et brillante son nez subtil, en bouche une grande onctuosité et des goûts de noix.
ACCORDS METS VIN
C'est un vin avec lequel on peut cuisiner, la dorade au four et au Rivesaltes Ambré. Les tartes aux fruits à chair blanche, le chausson au poires, les gâteaux secs, la pâte d'amende et pourquoi pas le foie gras.
Syrah.
Une expression typique de la syrah (violette, réglisse, poivre blanc), une longueur en bouche interminable, une suavité étonnante. Explosif et en même temps doux, sans agressivité ni déséquilibre. Un vin très étonnant.
ACCORDS METS VIN
Nous le conseillons avec un chapon aux truffes. Un vin d'exception pour des mets exceptionnels : un cuissot de sanglier à la broche, une épaule d'agneau confite, un tianu corse avec des mogettes ou encore avec du figatellu frais.
Cinsault, Grenache et Syrah.
Violacé, presque opaque avec un nez expressif de fruits noirs, poivre, cannelle, épices et violette. Un palais séduisant de fruits de la forêt, très ouvert et accueillant, un mélange de fruits, épices et des nuances minérales, tout en longueur.
ACCORDS METS VIN
Nous le conseillons en accompagnement d'un tournedos Rossini, d'un confit de canard ainsi qu'avec une belle planche de fromages.
Le vin présente un premier nez complexe, légèrement boisé et mentholé. A l’aération, d’intenses parfums de confiture de griotte et de chèvrefeuille viennent compléter l’étendue du bouquet. En bouche, l’attaque, ample et généreuse, dévoile une solide charpente aux tanins parfaitement mûrs. Une belle acidité alliée à une remarquable onctuosité vient compléter l’équilibre de ce vin qui s’achève sur une finale aux arômes toastés. Ce vin assemblé après un élevage de 15 mois en fût de chêne, confère une belle intensité grasse et charnue.
Cépages
Syrah, Carignan, Grenache, Mourvèdre
Accords mets et vin
Nous le conseillons avec des plats typiques et gastronomiques de la cuisine française mais également sur des plats épicés du monde.
Carignan, Mourvèdre, Syrah.
Robe rubis très intense. Le nez est franc, épicé, avec de fins arômes de griotte. Une belle matière en bouche grande complexité aromatique, alliant fruits noirs et épices. La finale toute en délicatesse laisse entrevoir des tanins fins et élégants.
ACCORDS METS VIN
Nous le conseillons sur des magrets de canard marinés aux épices ou un bœuf bourguignon.
Mourvèdre, Syrah et Grenache.
Nez très expressif sur les fruits rouges et noirs très mûrs : cassis, griotte, mûre. En bouche, on apprécie la structure d'un grand vin : dense, crémeux, tanins polis.
ACCORDS METS VIN
Nous le conseillons avec des viandes grillées, gibiers en sauce ou encore avec des assiettes de fromages bien affinés.
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