Grenache et Mourvèdre.
La robe est rouge soutenue aux reflets rubis. Le nez est épicé, fumé, fruits rouges, griottes confites. Les tanins sont soyeux et mûrs. Il présente des arômes de cassis et de cerises et a une belle longueur en bouche.
ACCORDS METS VIN
Nous le conseillons à l'apéritif ou avec des plats exotiques avec des épices. Parfait sur une raclette, un foie de veau poêlé au vin blanc, une dinde au gingembre ou une poularde aux marrons.
Panorama est un tour d’horizon de nos grands terroirs d’altitude et de leurs cépages. Cette gamme est l’expression de sélections parcellaires sur nos parcelles en coteaux de la Haute-Vallée de l’Aude.
Né sur les hauteurs de Roquetaillade, ce vin capture l’essence de notre vignoble d’altitude, avec l’imposante chaine des Pyrénées en toile de fond. Un véritable Panorama !
VIGNOBLE
Nos parcelles, en agriculture biologique, sont situées sur des sols argilocalcaire de notre terroir d’altitude de la Haute Vallée de l’Aude.
CEPAGES
Pinot Noir
VINIFICATION
Ce Pinot noir est obtenu par une vinification la plus naturelle possible pour laisser exprimer la typicité du terroir. Il bénéficiera par la suite d’un léger passage en barriques de 4 mois.
DEGUSTATION
Rouge brillant aux reflets rubis, sur un nez fumé et de fruits frais, sa bouche se révèle soyeuse et complexe. Une approche digne des grands Pinot Noir de terroir.
ACCORDS METS VIN
Un plateau de charcuterie ibérique, une canette rôtie ou bien encore un filet de boeuf rossini pour les plus gourmands pourraient être les compagnons idéals à ce Pinot noir. Sa fraîcheur et son léger côté fumé ne vous laisseront également pas indifférent face à un plateau de fromages.
Faites durer le plaisir en l’associant à un carré de chocolat noir.
Produit depuis plusieurs siècles au pied des Pyrénées, le Malbec fut officiellement reconnu en 1868 par le Dr Guyot parmi les cépages originaux de la région de Limoux. Grâce au terroir frais et aux chaudes journées, Anne de Joyeuse le cultive avec soin face aux montagnes enneigées.
VIGNOBLE
Les parcelles, sur des sols argilo-calcaires bénéficient de l’influence pyrénéenne.
CEPAGES
100% Malbec.
VINIFICATION
Après une macération pré fermentaire à froid, les moûts sont fermentés à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé en barriques de chênes Français pendant 6 mois.
DEGUSTATION
On peut déguster «Malbec Original» légèrement frais. Sa couleur rubis et pourpre intense, son nez de mûre et de violette se révéleront en bouche évoluant ensuite vers des arômes de fruits noirs, de prune et des tanins fins et soyeux.
ACCORDS METS VIN
Parfait avec les steaks et viandes grillées, il accompagne avec bonheur un Osso Bucco ou des viandes en sauce légèrement relevée, un tajine de veau épicé ou encore pour terminer sur un dessert au chocolat…
Syrah.
Une expression typique de la syrah (violette, réglisse, poivre blanc), une longueur en bouche interminable, une suavité étonnante. Explosif et en même temps doux, sans agressivité ni déséquilibre. Un vin très étonnant.
ACCORDS METS VIN
Nous le conseillons avec un chapon aux truffes. Un vin d'exception pour des mets exceptionnels : un cuissot de sanglier à la broche, une épaule d'agneau confite, un tianu corse avec des mogettes ou encore avec du figatellu frais.
Quillan, Couiza, Alet-les-Bains, Cournanel, Limoux, Pieusse, Cépie, Pomas, Rouffiac d’Aude, Preixan, Maquens, Carcassonne. Toutes ces villes et villages sont traversés par la départementale 118. La D 118 qui relie nos vignobles des Pyrénées jusqu’aux portes de Carcassonne, en longeant les berges de l’Aude, fait partie de notre histoire.
VIGNOBLE
Nos parcelles, sur des sols argilo-calcaires, se situent entre Rouffiac d’Aude et Preixan, au pied de la Cité de Carcassonne.
CEPAGES
Merlot, Marselan, Cabernet Franc et Sauvignon.
VINIFICATION
Chaque cépage a bénéficié d’une vinification traditionnelle. Ils sont ensuite assemblés.
DEGUSTATION
D118 présente une robe d’un rouge éclatant, un nez de fruits rouges frais. En bouche c’est un vin ample, friand et fruité, un corps gracieux et élégant. On retrouve en fin de bouche ces notes de fruits rouges, légèrement kirschées, griottes.
ACCORDS METS VIN
D118 vous comblera sur un tartare de boeuf, un magret ou une volaille grillée. Il vous étonnera sur des petits rougets de méditerranée cuits à la plancha.
BOEUF. n. m : 1-Animal de l’espèce bovine. 2- Viande de cet animal. 3- En musique, réunion de musiciens de jazz jouant pour leur seul plaisir : «Faire le Boeuf». C’est de la richesse de cette définition qu’est né «BOVIN». Une savoureuse pièce de boeuf accompagnée de cette appellation, un petit air de jazz et vos papilles se mettent à swinguer.
VIGNOBLE
Nos parcelles, sur des sols argilo-calcaires, se situent sur les zones Océanique et Méditerranéenne.
CEPAGES
Merlot, Cabernet, Syrah et Malbec.
VINIFICATION
Tous les raisins sont vendangés à la main. Chaque cépage est vinifié séparément. Macération pré-fermentaire à froid pour la Syrah et le Malbec, macération longue de 30 jours pour le Cabernet Franc et le Merlot. Le vin est élevé en foudres tronconiques pendant 8 mois.
DEGUSTATION
A servir chambré à 15°C.
D’abord une robe rubis brillant, un nez fruité, élégant ensuite une bouche veloutée, soyeuse et structurée pour se terminer sur une finale tout en longueur sur des notes grillées, fondues et épicées.
ACCORDS METS VIN
«BOVIN» accompagnera à merveille le boeuf sous toutes ses formes ! Promesse de Vignerons !
«Very Limoux» porte bien son nom: il est «très Limoux»! En effet il porte à lui seul la richesse de notre terroir. A l’ouest, notre vignoble sous influence climatique océanique, planté sur des terrasses argilo-calcaires, nous amène l’élégance. Au nord-est, la dominante méditerranéenne et ses sols composés de molasses argilo-limoneuses, nous donnent le fruit et la puissance. Au sud, la Haute Vallée de L’Aude permet une maturité lente pour chacun de nos cépages, et nous donne fraîcheur et finesse. Ces conditions remarquables, alliées à un travail de la vigne respectant notre charte «Protect Planet», permettent d’obtenir les meilleurs raisins pour élaborer ce vin …. Very Limoux …. Very Good ! (Very Limoux, vraiment bon).
VIGNOBLE
Nos parcelles, sur des sols argilo-calcaires, se situent sur les zones Océaniques, Méditerranéennes et Pyrénéennes.
CEPAGES
Merlot, Syrah, Malbec et Cabernet.
VINIFICATION
Tous les raisins sont vendangés à la main. Chaque cépage est vinifié séparément. Macération pré-fermentaire à froid pour la Syrah et le Malbec, macération longue de 30 jours pour le Cabernet et le Merlot. Le vin est élevé en foudres tronconiques pendant 8 mois.
DEGUSTATION
Very Limoux rouge, carafé une heure avant, est à servir chambré. Une robe rubis brillant, un nez de cerise griotte, cassis et framboise qui se révèle en bouche autour d’une belle rondeur et d’une grande finesse.
ACCORDS METS VIN
Partenaire incontournable de vos volailles rôties, d’une belle côte de boeuf grillée, d’un Brie ou d’un Saint Marcellin. Il accompagnera aussi parfaitement un gaspacho de fruits rouges et ses petits macarons.
Située à quelques kilomètres de la Cité de Carcassonne, l’appellation Malepère est la plus occidentale du Languedoc avec une forte influence océanique. Cette particularité unique s’associe à la variété des sols et du relief. Laissant les bois occuper les hauteurs du massif, le vignoble est installé sur les coteaux argilo-calcaires et les terrasses graveleuses qui abondent généreusement sur le pourtour.
VIGNOBLE
Nos parcelles, installées sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficient d’une forte influence climatique Océanique.
CÉPAGES
Merlot et Cabernet Sauvignon.
VINIFICATION
«Le jardin de Malepère» est vinifié de façon traditionnelle avec une fermentation à température contrôlée, remontages quotidiens puis délestage. Pour terminer, nous effectuons la malo puis un élevage en cuves inox.
DÉGUSTATION
Cette AOP Malepère se dégustera entre 14 et 16°C. Sa robe grenat foncée, ses notes de fruits rouges mûrs s’expriment en bouche avec gourmandise et structure.
ACCORDS METS VIN
Le Jardin de Malepère sera le compagnon idéal du traditionnel Cassoulet de Castelnaudary, d'un Magret de Canard aux épices, un Bœuf Bourguignon, une belle viande rouge ou encore d’un fromage de pays.
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